维生素A，又称视黄醇，是构成视觉细胞的重要组成成分。维生素A是复杂机体必需的一种营养素。它具有维持正常视觉反应、促进生长发育、 维护皮肤细胞功能的完整与健全，加强免疫能力和清除自由基等重要生理功能。
缺乏维生素A会导致：夜盲症和干眼病，头发干枯，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠，生长发育手阻，易患呼吸道感染，味觉，嗅觉减弱，食欲下降。
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